十三、【火锅鱼的做法】
vivo雄鸡和雌鼠的故事 写于 2010-10-20
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克.
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉.泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段.
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌. 鱼用干油碟蘸食.干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成.
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
1、前期工作:红鲢切段(最好3厘米宽,7厘米长,千万不可切太短,否则鱼刺又细又长)洗净,放在碗内用酱油腌泡入味.至少要泡半个小时,其间要翻动几次,使鱼肉充分接触酱油.
2、煮时:西红柿洗净切块.
3、先放少许油,西红柿加少许盐小炒一下.之后放入水,等它烧开.(有的人觉得红鲢比较腥,可以加姜片.)
、 4、在等水的时候,放一些地瓜粉在碗内,加一点点的水,使其融化,成糊状.使鱼块充分沾染到地瓜粉.(地瓜粉非常容易化,所以一定要一点一点地加水,千万不可一下加入许多水.)
5、水开后,把鱼一块一块地放入锅中,翻动,并根据需要再加一点盐.最多3分钟之后,可以装锅.
6、加入少许麻油,味道更鲜美.
类别：宝宝成长历程
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